Comer saludable o sentirse vacía?

Comer-Despacio

Comer demasiado está típicamente considerado como uno de los principales culpables de la obesidad. Un nuevo estudio publicado en la Revista de la Asociación para la Investigación del Consumidor, analizó específicamente el consumo excesivo de alimentos “saludables” que los consumidores a menudo perciben como menos llenadores. Los investigadores encontraron con éxito pruebas para apoyar su hipótesis de que cuando la gente come lo que ellos consideran que es la comida sana, comen más que el tamaño de la porción recomendada porque asocian “saludable” con el concepto que llenan menos.

 

La investigación utiliza un enfoque multi-método para investigar lo “sano = llena menos ” intuición. El primer estudio se realizó con 50 estudiantes universitarios en una gran universidad pública y empleó el bien establecido Test de Asociación Implícita para proporcionar evidencia de una relación inversa entre los conceptos de salud y sentirse satisfecho. El segundo estudio fue un estudio de campo llevado a cabo con 40 estudiantes de posgrado en una gran universidad pública y los niveles de hambre de los participantes medidos ‘después de consumir una galleta que está considerada como saludable o no para poner a prueba el efecto de las representaciones de salud en los niveles de hambre experimentados. El tercer estudio se realizó con 72 estudiantes de pregrado en un escenario realista para medir el impacto de las representaciones de la salud de la cantidad de comida ordenados antes de ver un cortometraje y la cantidad real de alimentos que se consumen durante la película. El conjunto de los tres estudios converge en la idea de que los consumidores tienen una creencia implícita de que los alimentos saludables llenan menos que los alimentos poco saludables.

 

En concreto, los investigadores nos dicen que comparar  a un alimento como saludable con otro que no lo es en una escala de juicio nutricional impacta la recepción y comportamiento de los consumidores. Cuando un alimento es mostrado como saludable, en comparación con uno poco saludable, los consumidores reportan niveles de hambre más bajos después del consumo, pero el tamaño de porciones de comida son superiores, y consumen una mayor cantidad. Sorprendentemente, incluso los consumidores que dicen que no están de acuerdo con la idea de que los alimentos saludables llenan menos que los alimentos poco saludables están sujetos a los mismos sesgos. Además, los investigadores introducen una nueva táctica para revertir el hábito de comer en exceso alimentos mostrados como saludables a los consumidores: destacar los aspectos nutritivos de la comida sana mitiga la creencia de que es menos abundante.

 

Estos resultados se suman a la creciente de los trabajos sobre las causas psicológicas de la ganancia de peso y la obesidad y el punto a una forma de volcar los efectos perniciosos de la suposición “sano = menos llenador”. En concreto, los resultados sugieren que la reciente proliferación de etiquetas de los alimentos saludables puede ser, irónicamente, la que contribuya a la epidemia de obesidad en lugar de reducirla. Los consumidores pueden utilizar este conocimiento para evitar comer en exceso alimentos presentados como saludables y buscar alimentos nutritivos cuando quieran sentirse llenos sin comer en exceso.

 



Fuente: ScienceDaily

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