Una súper receta: Tortitas de lenteja roja y quinoa

tortitas de lenteja y quinoa

Tortitas de lenteja roja con quinoa y crema de albahaca

La quinoa es la nueva pechuga de pollo. Es una forma fácil, rápida y baja en grasa de añadir más proteína a tu dieta.

Para 8

Ingredientes

  • 1 cdita de sal más una pizca de sal
  • 1 taza (175g) de quinoa sin cocer, de preferencia germinada
  • 1 taza (200g) de lentejas rojas secas, enjuagadas
  • 1 cdita de cúrcuma molida
  • 1 cdita de jengibre molido
  • 1 cdita de comino molido
  • ½ cdita de pimienta blanca molida
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 tazas (300g) cebolla amarilla picada
  • 3 cdas de harina
  • 2 huevos grandes, batidos, o 1 huevo grande y 2 claras de huevo

Para la crema de albahaca:

  • ½ taza (125ml) yogurt griego natural
  • ½ taza (30g) de hojas de albahaca frescas
  • ¼ cdita de sal
  • 2 cdas de crema fresca

Preparación

  1. En un sartén mediano, hacer ebullir 1 ½ tazas (350ml) de agua con una pizca de sal. Colocar la quinoa en un colador delgado y enjuagar. (Si la quinoa está germinada no es necesario enjuagarla antes de cocinarla). Agrega la quinoa al agua hirviendo, tapa y cocina a fuego medio-alto por 10-15 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Quita del fuego, revuelve, tapa otra vez y deja que se haga al vapor por 5 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  2. En una sartén aparte, combina las lentejas, cúrcuma, jengibre, comino, pimienta y la cucharadita que queda de sal, y 3 tazas (750ml) de agua y lleva a punto de ebullición. Reduce el calor a medio y deja cocer a fuego medio por 20 minutos, hasta que las lentejas se hayan cocido y tengan consistencia de papilla y toda el agua se haga absorbido. Déjalas enfriar a temperatura ambiente.
  3. Calienta 1 cda del aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea por 5 minutos, hasta que esté transparente. Transfiere a un recipiente grande y deja enfriar.
  4. Prepara la crema de albahaca: Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede cremoso.
  5. Cuando la quinoa y las lentejas estén frías, combínalas en un recipiente grande, agrega la cebolla salteada, harina y huevos.
  6. Calienta la 1 ½ cda de aceite que queda a fuego medio-alto en la sartén que usaste para la cebolla. Agrega la mezcla de lenteja al sartén en porciones de ¼ de taza (60ml), presionando las tortitas cuidadosamente. Cocina 5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
  7. Sirve 2 pastelitos por persona y decóralos con una cucharada de crema de albahaca.

Fuente: MindBodyGreen y el libro Eating in Color: Delicious, Healthy Recipes for You and Your Family de Frances Largeman-Roth, RDN (Stewart, Tabori & Chang, 2014).